Bonn (dpa/tmn)
Kleine grüne Kohlrabiknollen sind besonders zart

Wer bei Kohlrabi Wert auf besonders zartes Fruchtfleisch legt, sollte zu grünlichen, kleinen Exemplaren greifen. Darauf weist der Verbraucherinformationsdienst aid hin und erklärt, worauf beim Kauf noch geachtet werden sollte.  »mehr

Heidelberg (dpa/tmn)
Mit Salbeiduft Desserts aufpeppen

Küchenkräuter können Desserts eine besondere Note geben. Martin Scharff von den Restaurants auf dem Schloss Heidelberg empfiehlt zum Beispiel Ananas- oder Honigmelonensalbei wegen des tollen Duftes.  »mehr

Berlin (dpa/tmn)
Wurzel des Römischen Salats ist eine Delikatesse

Bei vielen Gemüsen ist nicht nur der Teil genießbar, der oberirdisch wächst. Beim Römischen Salat zum Beispiel lohnt es sich, ihn samt Wurzel zu ernten - diese ist ein Leckerbissen.  »mehr

Köln (dpa/tmn)
Hochwertige Schokolade glänzt matt

Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Nicht nur Zuckermäuler sollten wissen, woran sie hochwertige Tafeln und feinsten Geschmack erkennen. Das sind die Tipps.  »mehr

Berlin (dpa/tmn)
Möhrengrün als Würze trocknen und pulverisieren

Gerne lässt man sie gleich im Supermarkt - die Blätter von Möhren und anderem Rübengemüse. Doch ein Chefkoch verrät, wie man das Grünzeug kreativ und dekorativ beim Kochen einsetzen kann.  »mehr

Mainz (dpa/tmn)
Gewürze richtig lagern und dosieren

Gewürze geben jedem Essen erst den richtigen Pfiff. Doch auch wenn sie generell lange haltbar sind, gibt es einige Hinweise für die Lagerung zu beachten. Hier gibt's Tipps rund ums Würzen.  »mehr

Düsseldorf (dpa/tmn)
Spargel mit wenig Wasser kochen

Spargel wird am besten mit wenig Wasser und geschlossenem Deckel gekocht. Experten der Verbraucherzentrale wissen, wie der perfekte Spargel gelingt.  »mehr

Hamburg (dpa/tmn)
Reifes Obst bei Tisch mit Besteck essen

Reifes Obst zu essen, kann manches Mal eine große Sauerei sein. Soll es eine saubere Angelegenheit werden, können Pfirsiche, Aprikosen oder Pflaumen auch mit Besteck gegessen werden.  »mehr

Düsseldorf (dpa/tmn)
Spargel - darauf sollten Käufer achten

Spargel ist nicht gleich Spargel - Herkunftsland und Qualitätsstufen sind nur zwei Punkte, die den Geschmack beeinflussen. Auf folgende Dinge sollten Verbraucher beim Spargelkauf noch achten:  »mehr

 (11) WÜRZBURG
Warum fränkische Landwirte auf ihren Kartoffeln sitzen bleiben

Am besten schmeckt Spargel mit Kartoffeln. Nur: Während die weißen Stangen meist aus Franken kommen, schauen die Verbraucher bei den Grumbern nicht so genau hin.  »mehr

WÜRZBURG
Altes Gemüse kann mit dem jungen durchaus mithalten

Roter Meier, grüne Melde, Guter Heinrich, Topinambur, Amaranth, Erdbeerspinat, Kerbelrübe, Knollenziest, Pastinake, Portulak – wundervolle Namen für fast vergessene alte Gemüsesorten, die in der jüngsten Zeit wieder mehr in den Blickwinkel ernährungsbewusster Verbraucher rücken. Und das mit Recht. Denn sie strotzen nur so vor Vitalstoffen, schmecken gut und haben einen überaus positiven Effekt auf das Wohlbefinden, wie Ernährungswissenschaftler sagen.  »mehr

BAD KISSINGEN
„Gutes Essen fängt beim Einkaufen an“

Essen mit Genuss lautet das Motto von Sigrid Jägers „Basischer Küche“. Der Wunsch, sich natürlicher zu ernähren, wurde bei ihr bestärkt durch die Reaktorkatastrophe von Tschernobyl und die wochenlange Unsicherheit, wo man sich bei uns aufhalten und was man essen darf. „Ich habe das Leben genossen, ich hatte immer ein schönes Leben“, sagt sie, „und ich wollte weiterhin ein schönes Leben haben.“  »mehr

WÜRZBURG
Wo bleibt der Genuss?

Der Genuss muss nicht auf der Strecke bleiben. Basisch Kochen, wie Sigrid Jäger es versteht, soll keine Zwangsjacke sein. Obwohl selbst Vegetarierin, ist in Sigrid Jägers Küche Fleisch kein Tabu: „Ich habe selbst noch über zehn Jahre Fleisch gegessen, dann hatte ich keine Lust mehr darauf“, sagt sie. Wenn Fleisch, empfiehlt sie Rind, Geflügel oder Lamm in hochwertiger beziehungsweise Bioqualität, kein Billigfleisch, Fisch einmal pro Woche. Den geliebten Kaffee will sie, obwohl säurebildend, nicht verbieten. Man solle ihn mit einer Messerspitze Traubenkernmehl neutralisieren. Auch ein Glas Wein oder Sekt ist okay – basisch kompensiert, versteht sich.  »mehr

Dessert: Bananen mit Honig

Zutaten: Pro Person 2 bis 3 Bananen, je nach Größe, 1 El Honig, 1 Tasse gekochte Dinkelkörner, 3 El Mandel- oder Walnussöl, 3 El Mandeln oder gehackte Walnüsse, 200 ml geschlagene Bio-Sahne, 4 El Mango-Fruchtsoße, 1 Msp gemahlener Zimt.  »mehr

Hauptgang: Tafelspitz

Zutaten: 1 kg Kalbfleisch, 1,5 l Wasser,, 1 El Gemüsebrühepulver., 50 g Zwiebeln, 5 Karotten, 100 g Knollensellerie, 2 Msp Rosmarin, Kräutersalz. Für die Meerrettichsoße: 40 g geröstetes Dinkelmehl, 200 ml Bio-Sahne, 2 El Petersilie gehackt, 1 - 2 El Sahnemeerrettich, 1 Glas Zwetschgenkompott. Dinkelnudeln als Beilage.  »mehr

Vorspeise: Rübchensuppe

Zutaten: 1 Kg gelbe Rüben, 300 g mehlige Kartoffeln, 150 g Pastinaken, 50 g Zwiebeln, 40 g geröstetes Dinkelmehl, 200 ml Bio-Sahne, 1/2 Teel. frischer Zitronensaft, 1 Msp Kurkuma, nach Geschmack Gemüsebrühepulver, Krautersalz, zum Dekorieren gehackte Petersilie.  »mehr

Die Kniffe der Spargelbauern

Die Zeiten, in denen Spargelbauern während der Erntezeit alleine vom guten Willen des Wettergottes abhängig waren, sind vorbei. Der technische Fortschritt hat Einzug gehalten: Hohe Erddämme, Folien zur Temperaturregelung und kleine Heizanlagen gehören zu den Möglichkeiten, um sich von der Witterung unabhängig zu machen. „Doppelseitige Folien sind gängige Hilfsmittel und schaffen die Möglichkeit, das Erntefenster zu steuern“, so Hans Höfler, Vorsitzender des Spargel-Erzeugerverbandes Franken. „Für frühen Spargel stülpt man die schwarze Seite nach außen und die Sonnenwärme sorgt für entsprechende Temperaturen unter der Folie.“ Späteren Spargel erhalte man durch Wenden auf die weiße Folienseite oder durch entsprechende Spargelsorten.  »mehr

 

(1) FRANKEN
Frischer Spargel muss quietschen

Menschen, die gerade erst auf den Geschmack gekommen sind, stehen vor der Frage, worauf sie beim Spargelkauf achten sollten. Egal, woher man das Gemüse bezieht, Spargel sollte möglichst frisch gekauft werden, da er rasch an Frische und Geschmack verliert.  »mehr

KARLSTADT
Spargelanstich in Karlburg

Begleitet von herrlichstem Frühlingswetter wurde auf dem Gemüse- und Obsthof Gustav Gold im Karlstadter Ortsteil Karlburg (Lkr. Main-Spessart) die 16. unterfränkische Spargelsaison eröffnet. Reichlich Prominenz war unter den rund 90 Gästen: Neben Bürgermeister Paul Kruck und Landrat Thomas Schiebel waren Bernhard Weiler, Präsident des Bezirks Unterfranken im Bayerischen Bauernverband, und Regierungspräsident Paul Beinhofer anwesend. Den ersten Stich setzte die fränkische Spargelkönigin Theresa Sterk aus Großlangheim, die von der fränkischen Weinkönigin Melanie Dietrich unterstützt wurde. Alle Texte von Patrick Hyslop  »mehr

WÜRZBURG
Das Gemüse für die „Upper Class“

Heutzutage ist Spargel zwar in vielen Haushalten anzutreffen, doch die Preise erscheinen im Vergleich mit anderem Gemüse relativ hoch. Wie kommt das? Dazu muss gesagt werden, dass Spargel nie ein Essen für Arme war: Aufgrund der geringen Kalorienzahl war er für Menschen, die körperlich hart arbeiten mussten, kaum interessant.  »mehr

MAINFRANKEN
Von Rambo bis Schneewittchen

Will man Spargelsorten unterscheiden, so kann das auf die grobe oder die feiner nuancierte Art und Weise erfolgen. Grob kann zwischen Bleichspargel und Grünspargel unterschieden werden. Doch entginge einem so die große Zahl verschiedenster Sorten.  »mehr

Ein Zentimeter pro Stunde

Spargel schmeckt gut, ist gesund und auch was das Wachstum angeht, hängt er zahlreiche andere Pflanzen ab. Gut einen Zentimeter pro Stunde wächst er, wenn die Bedingungen stimmen. „Die Bodentemperatur in 40 Zentimetern Tiefe muss 12 Grad Celsius betragen“, informiert Hans Höfler. Stimmen Witterung und Temperatur, nimmt nach 24 Stunden eine neue Stange Spargel den Platz der abgeernteten ein. Auf diese Weise können Spargelbauern täglich die gleichen Reihen abernten.  »mehr

Multitalent für die Gesundheit

Spargel galt schon bei den alten Römern als gesund. Zu Recht, denn Spargel ist ein regelrechtes Multitalent. Zu rund 93 Prozent besteht er aus Wasser, der Fettanteil beträgt magere 0,2 Prozent. So verwundert es nicht, dass ein Kilogramm Spargel mit gerade einmal 150 Kalorien zu Buche schlägt. Ausserdem beinhaltet das Gemüse zahlreiche Mineralstoffe, wie etwa Kalium, Kalzium und Stickstoff, dessen harntreibende Eigenschaft ein Markenzeichen des Spargelgenusses ist. Durch die entwässernde Wirkung werden Gift- und Schlackestoffe aus dem Körper ausgeschieden. Für Menschen mit erhöhten Harnsäurewerten ist jedoch Vorsicht geboten: Sie sollten auf Spargel verzichten, da ihnen Gichtschübe drohen könnten.  »mehr

Forscher auf dem stillen Örtchen

Spargel wirkt harntreibend und so ist es nur eine Frage der Zeit, bis man sich auf dem stillen Örtchen wiederfindet. Dort kann dann eine böse Überraschung auf empfindliche Nasen warten. Verantwortlich für den strengen Geruch zeichnet ein Enzym, das die im Spargel enthaltene Asparaginsäure in schwefelhaltige Stoffe zersetzt. Diese werden dann über den Urin ausgeschieden. Auffällig: Nur bei etwa der Hälfte der Spargelgenießer tritt der Abbaugeruch auf. Auch die Forschung interessiert sich für das Phänomen: 1987 stellte eine Studie mit 800 Freiwilligen fest, dass das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein des Enzyms darüber entscheidet, ob der WC-Besuch in die Nase geht oder nicht. Zu dem Thema wird weiterhin geforscht.  »mehr

Wie lange wird Spargel geerntet?

So mancher Spargelfan fragt sich vielleicht, warum das Gemüse nur von April bis Juni geerntet wird und nicht ganzjährig. Hans Höfler gibt zu bedenken: „Spargel geht es ähnlich wie uns: Wir können acht Stunden am Stück arbeiten und auch mal 24 Stunden. Aber nach so einer Schicht sind wir völlig ausgebrannt und erschöpft. Und dem Spargel geht es da nicht anders.“ Die Pflanzen würden bei ganzjähriger Ernte schlicht und ergreifend schlapp machen und eingehen. Aus diesem Grund endet die Spargelsaison am 24. Juni. Zudem dürfe auch nicht vergessen werden, dass Spargel im Wachstum die Sonne brauche. „Nach dem 24. Juni werden die Nächte länger und die Tage kürzer“, so Höfler. Somit sei der Spargelsaison auch von dieser Seite aus eine natürliche Grenze gesetzt.  »mehr

Weihnachtsgebäck: Hier finden Sie 14 tolle Rezepte unserer Leser - zum Herunterladen oder Ausdrucken. »mehr

Unsere Tipps - damit Ihnen nie die Ideen fürs Kochen ausgehen. »mehr

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