Speisesalz

17.05.2021

Lieblingsrezepte: Der Pörlzer Krümpelkuchen, der kein Rezept hat

"Den Kuchen backe ich nach Gefühl", musste Juana Schwabe erfahren, als sie nach den Zutaten fragte. Warum für sie kein anderer Streuselkuchen an den Krümpelkuchen herankommt.

Eingewickelt! Cornelia Fischers Stangenspargel.

Volkach

25.04.2021

Spargel aus Volkach: Das Lieblingsrezept der neuen Chefin in der Schwane

Wie mögen Profis Spargel? Fünf unterfränkische Spitzenköche verraten ihr Rezept zum Nachkochen. Heute: Cornelia Fischer, die neue am Herd im Volkacher Sternerestaurant.

Spargelstechen kinderleicht? Der Bleichspargel wird von den Erntehelfern, bevor er aus dem Damm herauswächst, einzeln in Handarbeit gestochen.

Kitzingen

30.03.2021

Wenig Kalorien und viele Vitamine

Schon vor Jahrtausenden wurde Spargel wegen seiner heilenden und krankheitsvorbeugenden Wirkungen geschätzt. Die Chinesen verwendeten ihn bereits um 3000 v.Chr. als Heilmittel gegen Husten und verschiedene Hauterkrankungen.

Krautsklöß mit Zwiebelsoße findet Redakteur Björn Hein einfach lecker. Dieses Essen erinnert ihn immer an seine Oma und ihren alten Topf.

Bad Neustadt

29.03.2021

Lieblingsrezepte der Redaktion: Krautsklöß erinnern daran, wie es früher war

Ein eher ungewöhnliches Gericht ist die Leib- und Magenspeise von Lokalredakteur Björn Hein. Warum Krautsklöße mit Zwiebelsoße umso besser schmecken, je dunkler das Kraut ist.

Grün und mediterran

05.05.2021

Spargel mit geschmorten Tomaten, Zwiebeln und Basilikum

Für Spargel kann man gar nicht genug Rezepte haben. Food-Blogger Manfred Zimmer gibt den Stangen italienischen Flair und kombiniert sie mit geschmorten Tomaten und Basilikum.

Vorsicht, Schimmel!

08.02.2021

Hülsenfrüchte mit dunklen Flecken nicht mehr essen

Linsen, Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte sind heutzutage in fast jeder Küche gefragt. Werden sie richtig gelagert, hat man lange etwas von den kleinen Multitalenten.

Mit Stärke aus der Knolle

02.12.2020

Aus Kartoffelteig wird Bischofsmütze

Kartoffeln in Plätzchen? Das geht. Ein Kartoffel-Mürbeteig bildet die Grundlage für saftige Bischofsmützen. Eine Anleitung für das Adventsgebäck.

Harter Panzer, delikater Kern

05.08.2020

Wie knackt man Krebse richtig?

Dieses leise „knacks-knacks” der Schwanzglieder kann schon euphorisch machen. Doch um ein Krebsessen zu genießen, braucht es Kraft - oder eine Nussknackerzange. Und zu hungrig sollte man nicht sein.

Warum nur pur?

03.08.2020

Melone punktet auch gegrillt oder als „Gurkamix”

So groß wie ein Wasserball, um die drei Kilo schwer und idealer Durstlöscher für heiße Tage: Einmal aufgesäbelt, wird das rote Fruchtfleisch der Melone scheibchenweise verputzt. Doch da ist mehr drin.

Fisch statt Fleisch

23.06.2020

Rezept für gegrillte Zitronengrasspieße mit Garnelen

Immer nur Fleisch grillen? Da geht mehr. Garnelen eignen sich mit ihrem festen Fleisch perfekt dafür. Food-Bloggerin Julia Uehren mariniert die Tiere mit Zitronengras und Ingwer.

Rote Früchtchen

23.06.2020

Mit einem Champagner-Süppchen in die Erdbeerzeit

Sie schmecken nicht nur im Kuchen oder pur: Erdbeeren können zur Champagner-Suppe püriert, zu sommerlichem Salat verarbeitet oder in knusprige Scones eingebacken werden. Aber frisch sollten sie sein.

Die Dosis zählt

23.06.2020

Wie viel Salz ist noch gesund?

Essen ohne Salz? Für viele undenkbar. Wer es mit dem Würzmittel aber übertreibt, riskiert auf Dauer seine Gesundheit. Im Zweifel ist weniger hier mehr - und schmeckt am Ende sogar besser.

Kalorienarm und vitaminreich

15.04.2020

Sauerkraut am besten selber machen

Sauerkraut ist richtig gesund. Das Gemüse punktet in vielerlei Hinsicht - und nicht nur, weil es bei Übergewicht die Kilos zum Purzeln bringen kann.

Waldknoblauch

23.06.2020

Bärlauch-Nudelsalat mit Salsiccia und Parmesan

Food-Bloggerin Julia Uehren freut sich über kulinarische Frühlingsboten - zum Beispiel Waldbärlauch. Er verpasst gekringelten Fusilli ein grünes Kleid und eine intensive Knoblauchnote.

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