Die Durchführung war jedoch aufgrund des mangelhaften Wissensstandes äußerst unvollkommen, wenn auch zum Teil drakonische Strafen verhängt wurden. Erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts konnte sich die Nahrungsmittelchemie entwickeln, als ihre Mutter, die reine Chemie, die Zweige der angewandten Chemie aufblühen ließ. Pharmazeutische Chemiker schufen durch die Untersuchung pflanzlicher Drogen, physiologische Chemiker durch Erforschung der tierischen Sekrete, Agrikulturchemiker durch das Studium des Pflanzen- und Tierwachstums die Grundlagen der Nahrungsmittelchemie. Auf Justus von Liebig (1803-1873) sind die Gründungen von landwirtschaftlichen Versuchsstationen zurückzuführen. Sie sind die ältesten Stätten nahrungsmittelchemischer Forschung.
WÜRZBURG