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ULM: Die Brezel geht um die Welt

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Die Brezel geht um die Welt

(lsw) Die Schwaben essen sie gerne dick mit Butter bestrichen, die Bayern am liebsten zu Weißwürsten. Die Einwohner der Stadt New York und des Bundesstaats Pennsylvania (USA) genießen sie vor allem warm mit Senf. Die Chinesen entdeckten sie als Zeichen der europäischen Kultur und verzierten Geschirr mit Zeichnungen von ihr. Und selbst im afrikanischen Togo soll man sie nach Angaben der Kunsthistorikerin Irene Krauß kaufen können: Die Brezel.
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    Andrea Fadani, Leiter des Museums für Brotkultur, hält in Ulm das historische Schild einer Bäckerei, auf der eine Brezel von Löwen gehalten wird. Die Brezel ist nicht nur im Inland, sondern auch im Ausland beliebt.
    Andrea Fadani, Leiter des Museums für Brotkultur, hält in Ulm das historische Schild einer Bäckerei, auf der eine Brezel von Löwen gehalten wird. Die Brezel ist nicht nur im Inland, sondern auch im Ausland beliebt. Foto: FOTO LSW

    Ein kleiner Schlenker im Handgelenk, hochwerfen und drehen. Fast virtuos schlingen die Bäcker den Teig und formen ihn so zu einer Brezel. Doch Brezel ist nicht gleich Brezel. Denn: Bei der baden-württembergischen Backvariation ist der Teigstrang in der Mitte dick und an den „Ärmchen“ sehr dünn. Außerdem hat sie einen Einschnitt am „Bauch“, der beim Backen aufplatzt.

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