Einen Silvaner exklusiv für das Sterne-Restaurant Philipp in Sommerhausen soll es geben. Sein Name „Keep Calm and Enjoy“ steht für Entspannung und Genuss.
Dafür hat sich jetzt in der Steillage Ölspiel eine Lesemannschaft um den fränkischen Winzer Christian Stahl eingefunden. Der vielfach ausgezeichnete Weinmacher betreibt seinen Winzerhof mit Feinschmecker-Stube in Auernhofen an der Tauber, bewirtschaftet inzwischen aber auch Weinberge in Steillagen am südlichen Maindreieck.
Geerntet wurden von alten, tiefwurzelnden Silvaner-Stöcken hochreife und gesunde Trauben von 97 Grad Öchsle bei einer geringen Erntemenge von nur 30 Hektoliter pro Hektar. Der Wein reift nach zwei Tagen Maischestandzeit und Spontanvergärung im Tonneau-Fass aus französischer Eiche heran. Im Frühjahr soll er auf Flaschen gefüllt werden.