Brotprüfung, das heisst, sehen, riechen und schmecken wie sich das Brot an fühlt. Natürlich werden Brot und Brötchen auch einer Druckprobe unterzogen, denn „wichtig ist die Kruste, das ist das A und O und macht sowohl beim Brot wie auch den Brötchen den eigentlichen Geschmack aus“ sagt Manfred Stiefel, und der muss es wissen. Der gelernte Berliner Bäckermeister arbeitet heute nach diversen Fachlehrgängen und Qualifizierungen als einer von insgesamt nur drei Brotprüfern in ganz Deutschland beim Institut für Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack) und testet das ganze Jahr über Brot und Brötchen, in der Vorweihnachtszeit kommen dann noch Christstollen hinzu.
BAD KISSINGEN