Jeden Tag „schmiert“ Sabine Rau den Käse: Die Laibe werden mit Salzwasser und Schimmelkulturen abgebürstet.Foto: Ralf Ruppert
Das Handy hat schon vor zwei Minuten Alarm geschlagen, trotzdem wartet Karin Rau noch. „Ich muss das schmecken“, sagt sie, und: „Wenn es zwischen den Zähnen knirscht, ist er fertig.“