Eine einmalige Gelegenheit, zusammen mit weltbekannten Kochkünstlern am Herd zu stehen, hatte der Küchenchef des Frickenhäuser Hotels Polisina, Michael Werner.
Zwei Wochen lang war er während seines Urlaubs als Praktikant im Salzburger Gourmettempel „Hangar 7“ tätig. Dabei stand er bis zu 14 Stunden täglich in der Küche des von Starkoch Eckart Witzigmann patronierten Restaurants. „Das war für mich wie ein Abenteuerurlaub“, schwärmt der Küchenchef noch heute.
Neben Witzigmann lernte er auch den Executivchef des Hangars, Starkoch Roland Trettl und seine Kochkünste kennen. Das exklusive Restaurant in der Festspielstadt gehört dem Milliardär und Chef des Red-Bull-Imperiums, Dietrich Mateschitz. In zwei Schichten bereiten hier 32 Köche die Menus für maximal 59 Gäste zu.
In jedem Monat gastiert ein Starkoch dieser Welt im Hangar 7. Mateschitz lässt sie eigens in seinem Jet nach Salzburg fliegen, damit sie bei ihm ihre Kochkünste vorstellen können.
Anfang August, als Michael Werner dort volontierte, war gerade der als großer Koch und Gourmet bekannte Gerard Depardieu hergejettet, um seine Rezepte und die Weine aus seinen Weinbergen vorzustellen.
Einiges an Kenntnissen über Produkte und Verarbeitungsweisen hat der Koch der Polisina in den zwei Wochen den Großen der Welt abgeschaut. Besonders angetan hat es ihm dabei die neue leichte Art der Cuisine.
Statt in Butter und Sahne zu schwelgen, konzentrieren sich die Köche heute wieder mehr auf die Inhaltsstoffe und arbeiten ihren eigenen Geschmack heraus, verrät er. Alles, was er in der Nobelküche gesehen hat, kann der 38-Jährige, der seit zehn Jahren Küchenchef in der Polisina ist, aber nicht umsetzen. So verfügt er nicht über genügend Hilfskräfte, um wie in Witzigmanns Gourmettempeln üblich, einzelne Erbsen vor dem Pürieren zu schälen.