Spessartweit wird es derzeit in fast jeder Ortschaft angeboten – das Lakefleisch. Auch der TSV Urspringen hatte, mittlerweile im fünften Jahr in Folge, zum Lakefleischessen am Sportgelände eingeladen. Doch was verbirgt sich eigentlich hinter dieser Spezialität aus dem Spessart und wie wird sie zubereitet?
Bereits am Freitag, also einen Tag vor dem Genuss, sind die fleißigen Helfer im Einsatz, um die portionierten Fleischstücke einzupacken, die seit mehreren Tagen in Salzlake eingelegt waren. „Das Fleisch ist vom Schweinerücken, jeweils in 300 Gramm Stücke portioniert“, erklärt Metzgereifachverkäuferin Gerlinde Ehehalt von der Urspringer Metzgerei „Krämer“. In einem Nebenraum der Metzgerei sind derweil Hugo Barthel, Peter Kratzer und Thomas Scheiner zu Gange, um die 140 Portionen einzupacken.
Hierzu schnippeln sie 20 Kilogramm Zwiebeln. Diese werden mit dem Fleischstück, einer Scheibe Salami und einer Scheibe Bauchfleisch portionsweise in Alufolie eingewickelt. Bernd Barthel, Vorsitzender des TSV und „Chefkoch“, ist derweil unterwegs, um die Lieferung des Holzes zu organisieren, das er am Samstagmorgen benötigt. Denn bereits in aller Frühe, um 6.30 Uhr entzündet er auf der Wiese neben dem alten Sportplatz das Feuer, in dessen Glut später die sorgfältig eingewickelten Fleischpäckchen gelegt werden.
„Und zum Abschluss gibt's nach dem Fleisch noch einen Schnaps“
Bernd Barthel Chefkoch und TSV-Vorsitzender
„Für die Glut habe ich rund drei Ster Holz benötigt. Diesmal habe ich Holz von einem Zwetschgenbaum verbrannt“, berichtet Bernd Barthel um halb elf, kurz bevor er die erste Ration an Fleischpäckchen in die Glut legt. Eine knappe Dreiviertelstunde liegen die silbernen Päckchen dann in der Glut.
Nach und nach trudeln bei starkem Schneegestöber die ersten Gäste ein, die sich auf den Bänken vor dem Sportheim niederlassen oder sich an den Feuertonnen wärmen. Als schließlich um halb zwölf die ersten fertigen Portionen Lakefleisch aus der Glut genommen werden, haben Peter Kratzer und Klaus Eckert keine Mühe, die „heiße Ware“, die sie zum Verteilen in einer Edelstahl-Schale transportieren, an den Mann zu bringen.
Der Großteil der Gäste am Urspringer Sportheim ist zwar männlich, doch lassen sich auch ein paar Frauen das zarte, saftige und würzige Fleisch zusammen mit frischem Schwarzbrot schmecken. „Und zum Abschluss gibt's noch einen Schnaps“ empfiehlt der „Chefkoch“, nachdem auch er sich mit einer Portion Lakefleisch gestärkt hat.